© Фото: Константин Черничкин
Для японцев суши – это деликатес. Для украинцев – обыденность.
Сейчас суши составляют важную борьбу вареникам и борщу, в особенности среди молодого поколения. Это известное японское блюдо неоспоримо лидирует на рынке этнических кухонь в Украине.
Но, собственной практически навязчивой любовью к суши, украинцы перевоплотили известное японское блюдо из чего-то «эдакого» в обыденную пищу, по вкусу очень далекую от заморского оригинала. Так как суши – это по традиции блюдо для особых случаев, что-то сродни мастерству.
«Суши для нас — деликатес, блюдо, которое мы ожидаем по особенным случаям и праздникам», – говорит Казато Масайоши, настоящий ветеран суши и исполнительный директор Всеяпонской Ассоциации суши. Сравнительно не так давно повар совершил кулинарную экспертизу для столичных любителей японской культуры, в рамках демонстрации изготовление суши в столице.
Фото: Костантин Черничкин
Сейчас суши возможно покушать в десятках ресторанов, заказать доставку на дом, приготовить блюдо дома а также прихватить их в супермаркете либо в ресторане стремительного питания. Но раньше все было не так легко.
В IV веке на территории прошлого Таиланда, люди искали метод сохранения сырой рыбы. Они поняли, что, в случае если рыбу держать в ферментированном рисе, она не будет портиться.
По окончании двух месяцев хранения в громадных древесных ведрах рыба, хоть и с резким запахом, готовься к потреблению. Рис выбрасывался.
Со временем, данный метод сохранения распространился на Китай, а в восьмом веке дошел и до Японии. Изобилие риса и рыбы разрешило Стране Восходящего Солнца применять несложную разработку сохранения продуктов для кулинарных шедевров, каковые полюбили гурманы из самых различных уголков мира.
А практически пять лет назад в Украине любовь к суши превратиласьсь в настоящий бум.
«В начале суши позиционировались в Украине, как дорогая еда для гурманов, что было больше похоже на то, чем являются суши в Японии. Но с растущей популярностью начали появляться более демократичные рестораны», – говорит Александр Фетисов, менеджер Киевского рыбного ресторана Морской Дом.
Но, популярность и массовая востребованность блюда отразились и на его качестве. Для того, что бы осуществлять контроль цены, бюджетные рестораны иногда применяют менее качественные ингредиенты, из которых получается лишь подобие суши, говорит Фетисов.
К примеру, кое-какие рестораны применяют украинский рис, что, согласно точки зрения специалистов, вовсе не усиливает вкус блюда. Морской Дом, к примеру, применяет Американский и Тайский рис – виды, из которых возможно сделать настоящие суши, растолковывает Фетисов.
Он говорит, что кое-какие украинские рестораны пробуют сэкономить, заполняя суши как возможно громадным числом риса, тогда как в Японии главным продуктом остается рыба. А вот риса они кладут очень мало.
Фото: Константин Черничкин
«В Японии для изготовление суши применяют только свежую рыбу, мы же учитывая специфику региона позволить себе этого не можем и вынуждены готовить суши из замороженной», – говорит Яна Деревянко, основной технолог сети Сушия. «Замороженная особым методом рыба разрешает сохранить предельное число нужных веществ наряду с этим стереть с лица земли все бактерии».
«Имбирь и васаби, с которыми подаются все суши также имеют дезинфицирующие особенности, и крайне важно, дабы в каждом блюде их было в достаточном количестве», – обьясняет Деревянко.
В Японии кроме того устройства являются частью гигиенической безопасности. Японские повара оттачивают особый нож для суши три раза в сутки и лишь с одной стороны, поскольку идеально ровный надрез на рыбе предотвращает проникновение бактерий.
Так как суши готовят по большей части без всякого оружия, говорит Масайоши, сушист кроме этого сбрызгивает их уксусом и протирает васаби доску из акульей кожи.
Японцы не меньше щепетильно подходят к самому процессу изготовление. «Приготовление суши требует беспрецедентных кулинарных понимания и навыков продуктов», – говорит Масайоши.
Перед тем как взять титул сушиста, либо йусуке, японскому студенту необходимо тренироваться как минимум шесть лет. Его рабочий сутки продолжается в среднем около 14 часов. Причем в первое время студенту разрешено только помогать главному повару – он может убирать кухню, доставлять рыбные продукты и рыбу с рынка, готовить рис.
И лишь по окончании продолжительной работы с ингредиентами, ему дано перейти к святому обряду лепки и заворачиванию суши.
В Украине рестораны справляются с тренировкой собственных сотрудников намного стремительнее. Фетисов говорит, что тренинг сушистов в Украине занимает всего лишь пара недель.
Потому, что настоящих японских экспертов по суши в городе единицы, Морской Дом привозит специалистов аж из Токио, с целью проведения ускоренного курса.
Не обращая внимания на то, что отыскать аутентичные суши в Киеве сложно, блюдо все равно остается востребованным. «Суши – это простое, прекрасное и здоровое блюдо, и как раз исходя из этого украинцы его обожают», – говорит Фетисов.
Мария Манжос
Источник: http://www.kyivpost.ua/lifestyle/article/ukrainskie-sushi-ne-pohozhi-na-yaponskie-33773.html
