Общеизвестно, что японская кухня в Российской Федерации присутствует в очень сильно поменянном состоянии по отношению к собственному естественному, исконному виду. Предлагаем вам мастер-класс по приготовлению известных японских блюд дома от главного технолога сети ресторанов «Тануки» Ивана Горбатова.
инструменты и Продукты для обеда в японском стиле
без сомнений, у многих людей Сейчас, при словосочетании «японская кухня» появляются ассоциации с роллами и суши, познакомиться с которыми возможно, как в бессчётных ресторанах и суши барах, так и в своей квартире.
Отыскать и приобрести продукты, нужные для их изготовление кроме этого легко: они имеется фактически в любом большом супермаркете. Говоря о нужных ингредиентах я, в первую очередь, имею в виду следующие: рис, соевый соус, имбирь, васаби, заправку для риса, водоросли нори, и морепродукты и рыбу.
Отмечу, что этот комплект не случаен. Все перечисленные продукты в течении многих столетий являлись, и сейчас являются, самыми распространенными для Японии, и как следствие, употребляются в качестве главных компонентов для блюд.
Наличие рыбы, морепродуктов и водорослей на столах обусловлено близостью к морю, рис же в Японию попал из Кореи и Китая еще пара тысячелетий назад.
Говоря о продуктах, не могу не отметить тот факт, что их выбор в магазинах все же ограничен. В отечественных ресторанах «Тануки», к примеру, вы сможете попытаться охлажденную норвежскую семгу, которую тяжёлой отыскать в магазинах, либо же сладковатого угря из Китая, что имеется далеко не во всех магазинах, кроме того в больших городах.
Кроме указанных продуктов, для того чтобы и суши пригодится определенный инвентарь. Один необходимый компонент – циновка (макису) благодаря которой формуют роллы, и пара дополнительных: рисоварка, особый нож с односторонней заточкой и доска, на которой подают готовые блюда (гёта) и, без сомнений, палочки.
Дома дополнительный инвентарь возможно заменить кастрюлей, тарелкой и обычным ножом, соответственно. Готовим роллы и суши Предположим, что все указанное выше у вас имеется, самое время начать готовить.
Попытаемся приготовить роллы
Во-первых, направляться отварить рис. оптимальнее подойдет тот, на котором написано «для суши».
Он по окончании варки получает нужную консистенцию и в будущем удобен для формования. В случае если же применять рассыпчатый длиннозерный рис, то роллы не окажутся и распадутся еще перед тем, как их съедят.
Самый несложный метод сварить рис в кастрюле (при отсутствии особой рисоварки) следующий: насыпать рис, дабы он покрывал дно кастрюли, промыть пара раз, пока вода не будет прозрачной и добавить еще воды, дабы она покрывала рис слоем шириной в 2 пальца.
Довести до кипения, перемешать и хорошо закрыть крышкой, убавить пламя до мелкого. Варить рис направляться 12-15 мин., после этого отключить пламя и, не снимая крышки, разрешить постоять еще 5 мин..
Готовый рис возможно заправить особым соусом по вкусу, дабы он взял своеобразный, характерный кисловатый вкус.
С первым этапом мы совладали, сейчас направляться выбрать начинку для роллов. Тут подойдет фактически каждая морепродукты и морская рыба. Самыми распространенными видами начинки являются: семга, копченый угорь, тунец, креветки, овощи и краб (огурцы, авокадо, болгарский перец и пр.).
Рыбу направляться нарезать долгими полосами шириной приблизительно 1 см. После этого направляться дотянуться лист водорослей нори, выложить на него рис, распределить его равномерно и сверху, в центре, добавить подготовленную начинку.
Положить это на циновку и закрутить в рулет.
По окончании нескольких попыток у вас начнут получаться ровные роллы. Тонкость тут содержится в размере водорослей, количестве начинки и риса: всего должно быть в меру.
Хорошие суши готовить еще легче. направляться сформовать руками комочек риса и положить на него рыбу, нарезанную узкой пластинкой.
Потом пара рецептов:
Ролл с семгой: 70 г готового риса, 20 г семги, ? страницы водорослей нори. Готовить направляться так, как обрисовано выше. Ролл с угрем: 70 г готового риса, 20 г копченого угря, ? страницы водорослей нори.
Готовить направляться так, как обрисовано выше.
Суши с икрой: 15 г готового риса, 10 г красной икры, маленькая полоса водорослей нори. Готовить направляться так: – сформовать комочек риса, – обвернуть его полосой водорослей (она должна быть достаточно широкой) – в оказавшийся «кармашек» выложить икру.
«Темпура» – большой класс
Мы с вами разглядели самые популярные блюда, сейчас предлагаю перейти к более сложным. Кроме всевозможных видов суши, в Японии весьма распространенным блюдом есть «тэмпура».
Строго говоря, это не совсем блюдо, а скорее целый класс блюд.
Под «тэмпурой» подразумевают морепродукты и разнообразные овощи в кляре, каковые обжариваются много масла.
Для этих блюд не нужно никакого своеобразного оборудования, не считая сковородки с высокими бортиками, чтобы обжаривать ингредиенты.
Приготовление направляться начать с кляра. Для него нам пригодится 150 г пшеничной муки, 5 г соды, 5 г соли, 5 г крахмала, 350 мл ледяной воды.
В воду нужно добавить все слега и ингредиенты размешать. Кляр окажется с комочками, так и должно быть.
Затем он обязан постоять 2 часа, а перед приготовлением блюда его направляться взболтать.
До тех пор пока кляр настаивается, возможно подготовить морепродукты и овощи. Нам пригодятся нарезанные 30 г цукини, 30 г болгарского перца, 30 г баклажанов. Готовить их легко: у овощей направляться удалить сердцевину так, дабы оставшаяся кожица была толщиной 0,5 см.
После этого ее направляться нарезать на большие прямоугольники.
В качестве морепродуктов могу порекомендовать применять большие креветки. Они должны быть свежезамороженными. На одну порцию блюда заберём 2 креветки. Их направляться разморозить, удалить панцирь и сделать 7-10 поперечных разрезов, дабы креветка стала прямой.
После этого ее возможно растянуть руками. Отечественная цель не порвать креветку, а растянуть ее как возможно дольше.
Последний этап. В сковородку с высоким бортиком наливаем подсолнечное масло. Подготовленные креветки и овощи обваливаем в муке, после этого в кляре и выкладываем в сковородку.
Жарить направляться 4-5 мин.. Креветки должны быть всецело готовыми, овощи же смогут быть полусырыми.
Готовые продукты должны мало полежать, дабы стекло лишнее масло, по окончании чего их возможно подавать на стол вместе с налитым раздельно соевым соусом и тертым дайконом либо редькой, что разрешает лучше усваивать жирные продукты.
Хочу всем удач в освоении японской кухни!
Тонкости японского этикета. Поведение за столом
Перед тем, как приступить к трапезе, произносится итадакимасу («принимаю с признательностью») – выражение признательности хозяину дома или всевышним за еду, в потреблении соответствует русскому «приятного аппетита».
Перед едой в большинстве случаев подаётся мокрое, время от времени горячее по окончании стерилизации, полотенце осибори, свёрнутое в трубочку. Оно помогает для очистки рук перед едой, но им возможно вытирать руки и лицо как по окончании, так и на протяжении еды, поскольку некую еду возможно имеется руками.
Традиционно все блюда подаются в один момент (в общепите, но, эта традиция в большинстве случаев нарушается), допускается (и считается приличным) попытаться понемногу все блюда, а уже позже приступать к еде «всерьёз».
По традиции обед начинается с маленького комочка риса. После этого едят блюдо из сырой рыбы, по окончании него – суп, после этого – остальные блюда.
супы и Рис едят на любом этапе обеда, меняя их с разными закусками.
В случае если блюдо подаётся в чаше, накрытой крышкой, то по окончании того, как оно съедено, чашу направляться опять накрыть.
На домашнем либо официальном обеде часть блюд (в большинстве случаев это закуски, такие как суши, роллы, куски рыбы либо мяса и другое) выкладываются на неспециализированные блюда, а каждому участнику обеда даётся маленькая тарелка, на которую он накладывает то, что желает попытаться.
Еда с неспециализированного блюда перекладывается палочками на личную тарелку. Брать неспециализированное блюдо в руки не принято.
Напитки соседи по столу наливают друг другу. Наливать себе самостоятельно не принято.
Тосты в классическом японском застолье не приняты, выпивание спиртного может предваряться словом «кампай!» («до дна!»).
Считается, что гость не закончил трапезу, пока у него в чаше остался рис. Рис едят до последнего зерна. Подняться из-за стола, не доев рис – невежливо.
По окончании завершения еды направляться сообщить готисо:сама[дэсита], «это было весьма вкусно») – это выражение признательности за угощение (аналог классического «благодарю» в европейском этикете).
Создатель статьи: Светлана Морозова
Источник: http://digest.subscribe.ru/cookery/advice/n654565592.html
