Многие из вас имели возможность слышать о мраморной говядине, кое-какие из вас её пробовали, но знали ли вы, что японская мраморная говядина вагю считается одним из самых дорогих и изысканных деликатесов Японии? Поразительно уникальный вид и высокая цена породили множество легенд и слухов, но споры о том, стоит ли она того до сих пор никак не смогут утихнуть.
В данной статье мы поведаем об этом необычном мясе и обсудим кое-какие из них.
Отличается мраморная говядина от простой лишь двумя параметрами: содержанием в ней узких прослоек жира и напоминающим мрамор внешним видом. А вот по вкусу отличие разительная: любой человек, когда-либо пробовавший стейк из мраморной говядины степени прожарки RARE (в то время, когда мясо на вид думается сырым внутри, не смотря на то, что на вкус это, само собой разумеется, не так) либо MEDIUM-RARE (самый средний вариант для тех, кто не обожает мясо с кровью) в ресторане, ни при каких обстоятельствах не перепутает его с ни с чем вторым.
В случае если мясо пережарить – оно не будет таким вкусным).
Стейк из говядины вагю степени прожарки MEDIUM-RARE
Без конкретной классификации любую говядину возможно было бы назвать мраморной. К счастью, она имеется, но у японской мраморной говядины существует собственная особая совокупность.
Всего имеется пять категорий мяса, любая из которых характеризуется ещё и по особенностям отруба, что отображается буквенной маркировкой (A, B либо C).
Вагю A5
Мало о буквенных обозначениях: A – самые мягкие куски передней части толстого края (край – сортовой отруб туши для крупного скота ), B – куски толстого и узкого края из середины туши, C – задняя часть узкого края, мясо этого отруба в большинстве случаев самое твёрдое.
Пятая категория – премиум. Мясо данной категории расходится на аукционах в лучшие рестораны страны за считанные часы и практически не покидает пределы Японии.
Четвёртую и третью уже реализовывают за рубежом и в специальных ресторанах.
Вторая и первая мало отличается от простых сортов мяса, исходя из этого японскому мясу предпочитают сорта из Новой Зеландии либо Аргентины и применяют в большинстве случаев для тартаров или других закусок.
Как именно фермеры добились таковой разительной отличия во вкусе, что разрешило поднять цену куска мяса в сотни и десятки раз? На данный вопрос нет однозначного ответа. Любой применяет собственные хитрости, но вот кое-какие из них:
Японцы поят коров пивом, но делают это не все. Так фермеры повышают бычкам аппетит в летний сезон, в то время, когда он у них падает.
Им делают массаж, и массажируют бычков куда чаще, чем поят пивом. Дело в том, что бычков с раннего возраста держат в стойле, и они практически не двигаются.
Японцы уверены в том, что массаж – это единственный метод поддержать мышечный тонус в таких условиях.
Приблизительно так выглядит процесс массажа
Но кроме того массаж это не просто массаж. Бычков практически поливают саке, дабы улучшить уровень качества их шкуры и шерсти.
Считается, что кроме того такие характеристики воздействуют на уровень качества мяса.
Следующая практика распространена в мире, а не только в Японии: на забой идут бычки лишь старше 30 месяцев, поскольку как раз тогда у них начинают формироваться мышечные жировые прослойки. Вес они наряду с этим должны набирать весьма неспешно, дабы мясо не превратилось в один целый кусок жира, исходя из этого для них намерено разрабатываются целые диеты.
Ваню А2
Для бычков, из которых вырезают стейки для того чтобы качества употребляются лишь натуральные корма: ячмень и кукуруза вправду осветляют жир и улучшают вкус мяса.
Отчего же цена так резко отличается от простой? Начнём с того, что перечисленные выше шаги – дорогое наслаждение, а мраморной говядиной желают полакомиться многие.
По данной причине бычков смогут держать на зерновом либо травяном откорме некое время до забоя (у европейских пород в большинстве случаев это около 180 дней, время постоянно указывается на упаковке). У японских же бычков зерновой откорм пожизненный, потому и цена, с учётом ещё и стоимости всех процедур, получается очень внушительной.
А сейчас перейдём к конкретным цифрам. Цена килограмма вырезки говядины вагю класса A5 образовывает около 23 тысяч рублей, а A4 и A3 около 20. Дорого? Весьма.
Но если вы весьма любите мясо, то имеете возможность скинуться с приятелями на один кусок (в Российской Федерации вагю реализовывают по 1,5 – 2 кг), дабы хотя бы раз в жизни попытаться вагю. Необходимо также подчеркнуть, что мраморную говядину достаточно легко сломать, и мы бы очень не советовали готовить это мясо, не имея хорошего повара под рукой.
Желаете больше постов про японские деликатесы? В обязательном порядке напишите в комментариях, а мы с вами прощаемся до следующей статьи!
