Продолжаем цикл публикаций, посвященных японской кухне. Сейчас поболтаем об еще одном классическом японском блюде – лапше удон. Это блюдо так популярно в Японии, что по всей стране существуют сети специальных закусочных – “удонных”, в которых главным блюдом есть эта лапаша и куда японцы приходят намерено, чтобы ее покушать.
Дело в том, что ценится как раз свежеприготовленная лапша, а не сделанная из высушенных либо замороженных полуфабрикатов, исходя из этого и без того популярны среди японцев закусочные-удонные, такие как “Hanamaru Udon”.
Рецепт лапши “удон” очень несложен – берется простая пшеничная мука, вода и соль (на 250 гр. муки идет 150 мл. воды и одна столовая ложка соли), тесто прекрасно вымешивается и оставляется приблизительно на два часа под мокрой салфеткой (салфетку из натуральной ткани намочить и прекрасно отжать), как раз благодаря такому “отлеживанию” теста, прикотором происходит набухание клейковины муки, достигается та неповторимая нежность, которой и славится настоящая лапша “удон”. И еще один принципиальный момент – муку нужно предварительно в обязательном порядке просеивать, даже если вы делали это ранее, тогда она прекрасно насыщается кислородом и тесто будет “воздушным”.
Отстоявшееся тесто нужно раскатать в страницу толщиной 3 мм, позже посыпать мукой и свернуть латинской буквой “S”, для этого лист подгибается на треть размера, а оставшуюся треть загнуть к середине. Позже сложить оказавшийся кусок пополам и нарезать на полосы шириной 3 мм.
Варить удон необходимо в глубокой кастрюле, вскипятив предварительно много воды и высыпав в него нужную порцию. Процесс варки занимает 25-30 мин. и любой раз, как вода начнет закипать, необходимо подливать холодную воду.
Готовая лапша должна быть прекрасно проварена в середине, но наряду с этим оставаться целой и не расползаться. Ее откидывают на сито и промывают под струей холодной воды.
Готовую лапшу додают в суп либо подают раздельно с разными соусами для макания.
